Императорские устрицы обладают приятным вкусом со сладковатым оттенком. В отличии от большинства устриц Дальнего Востока, Императорская имеет тонкую, слегка приплюснутую форму раковины. Это значительно облегчает процесс вскрывания. При этом вес и размер устриц стандартный, в среднем одна устрица весит около 150 грамм.